さつまいもを水にさらすと黒くなるのはなぜ？水にさらすと黒くなる原因と対処法

さつまいもを水に浸した際、少し黒ずんでくるのが気になる方も多いのではないでしょうか。

切ったさつまいもをそのまま水に入れるのが当たり前のように感じている方もいますが、水に浸したときの黒ずみが気になったり、放置すると何か問題が起きるのではと心配になることもありますよね。

この記事では、さつまいもを水に浸すことで起こる変色の理由や、そのまま水に放置しても大丈夫なのかといった疑問にお答えします。

なぜさつまいもは水に浸すと変色するの？
1. 酸化酵素も関与している？
2. 変色しても問題はない？
さつまいもを水につけっぱなしにするのは良くない理由
まとめ

なぜさつまいもは水に浸すと変色するの？

さつまいもが黒っぽく変色するのは、内部に含まれるポリフェノール色素が、さつまいもに含まれる酵素と化学反応を起こすためです。この反応は健康に悪影響を及ぼすものではないので、まずは安心してください。

また、保存温度によっても変色の進み方が変わります。さつまいもを適切に保存するには13〜16度が理想的ですが、それよりも低温になると変色が早まります。水中は温度が低いことが多いため、水に浸すと変色が加速することがあるのです。

さらに、切ったさつまいもが空気に触れると、アクと呼ばれる成分が酸化して変色する場合もあります。このアクの正体もポリフェノールで、実は抗酸化作用が期待できる成分です。アンチエイジングや抗がん作用が期待される成分なので、むしろポジティブに捉えることができますよ。

酸化酵素も関与している？

さつまいもにはオキシダーゼという酵素も含まれており、この酵素がポリフェノールと結びついて空気中で酸化すると黒くなることがあります。一度変色すると洗っても元には戻らないため、見た目が気になる場合は早めに調理するのが良いでしょう。

変色しても問題はない？

変色した部分があっても、さつまいもはそのまま調理可能で、大きな問題はありません。ただし、アクが多い場合、わずかにえぐみを感じることがありますが、加熱調理することでほとんど気にならなくなります。

さつまいもをおいしく食べるためには、切ったらすぐに調理するか、必要に応じて短時間だけ水にさらしてから調理するのがおすすめです。

さつまいもの変色は自然な現象であり、見た目が気にならなければそのまま楽しむことができますよ！

さつまいもを水につけっぱなしにするのは良くない理由

さつまいもを切った後、水に長時間浸しておくのは良くないのでしょうか？
実は、焼き芋やふかし芋など、変色が気にならない料理の場合は水に浸さず、そのまま調理するのがおすすめです。

水に浸けるとどうなる？

水にさらすと、さつまいもに含まれる栄養素が水に溶け出してしまうことがあります。特にビタミンCやカリウムなど水溶性の成分は流れやすいので、栄養をしっかり摂りたい場合はアク抜きを避けるほうが効果的です。

焼き芋やふかし芋の場合、加熱中に変色やえぐみがほとんど気にならなくなるので、そのまま調理しても十分に美味しく仕上がります。また、じっくり加熱すると甘みが引き立ち、さつまいもの本来の風味を存分に楽しむことができます。

さつまいもに含まれる栄養素の魅力

さつまいもには、ポリフェノールやヤラピンなどの成分が含まれており、美容や健康にも良いとされています。例えばヤラピンには便をやわらかくする働きがあり、ポリフェノールは抗酸化作用で知られています。また、ビタミンC、ビタミンE、カリウムといった栄養素も豊富で、これらは水に浸けることで失われやすいため、可能な限りそのまま調理するのが理想的です。